Ingredients
- 3 kg Greenway Gehaktballetjes (vegetarisch)
- 1,5 kg gepelde tomaten
- 1 kg parelcouscous
- 700 g kikkererwten
- 700 g aubergineblokjes
- 500 g sjalotten (gesnipperd)
- 2,1 kg paprikablokjes (gele, rode & groene)
- 500 g tomatenblokjes
- 5 g knoflookblokjes
- 2 chiliringen
- 10 g harissa
- 100 g munt
- 10 g bladpeterselie
- Zwarte peper
- Berberse kruiden (Verstegen)
- olive oil
- Citroensap
Berber tagine with pearl couscous
20 persons
STEP 1
Stoof de sjalot samen met de look en de chiliringen in wat olijfolie.
STEP 2
Voeg er ook de paprikablokjes, aubergines, gepelde tomaten en kikkererwten aan toe.
STEP 3
Breng op smaak met harissa, zwarte peper, zout en de Berberse kruiden. Werk af met peterselie.
STEP 4
Bak de Gehaktballetjes gedurende 4 minuten in de oven (180 °C).
Step 5
Kook de parelcouscous gedurende 10 minuten in zout water. Giet af, roer en meng met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Step 6
Blancheer de munt kort en laat koelen. Mix de munt met de olie en breng op smaak met het citroensap.
STEP 1
Mix wat olie en harissa voor een spicy dressing.
STEP 8
Schik alles mooi op een bord.
