Ingrédients
- 1,5 kg Greenway Filetstukjes “Just like chicken” (vegan)
- 2 kg bruine champignons
- 1,25 kg woudpaddenstoelenmix (Ardo)
- 2 kg schorseneerstukjes
- 5 l sojaroom
- 300 g roux of 150 g maïzena
- 250 g champignonfond
- 30 g truffelolie
- 250 g sojaboter
- Peterselie
- Sel et poivre
Vol-au-vent
20 personnes
ÉTAPE 1
Stoof de champignons en de schorseneren in sojaboter.
ÉTAPE 2
Voeg er de sojaroom, champignonfond en truffelolie aan toe.
ÉTAPE 3
Voeg de Kipstukjes toe en laat samen koken.
ÉTAPE 4
Dik de saus in met roux of maïzena. Kruid met peper en zout en dien op met gehakte peterselie.
