Filetstukjes met 'fine champagne'-saus

Ingrédients

3 échalotes
3 gousses d'ail
3 chicons witloof
6 champignons de Paris
2 c.à.s. de beurre de cuisson végétalien, ou l'huile d'olive
Quelques brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 tl moutarde
Un trait de cognac
3 dl d'eau
20 g de bouillon de légumes en poudre
40 g de Maïzena Roux pour les sauces blanches
4 dl de crème végétalienne
Un trait de d’huile à la truffe
Sel et poivre, au goût

Pour les dés de filet cuits:

480 g dés de filet 'just like chicken'
2 c.à.s. de beurre de cuisson végétalien, ou l'huile d'olive

Filetstukjes met ‘fine champagne’-saus

4 personnes

ÉTAPE 1

Commencer par la sauce. Hacher finement les échalotes, l'ail et les chicons. Couper les champignons en demi-rondelles.

ÉTAPE 2

Faire fondre la graisse dans une poêle et faire revenir l'échalote. Ajouter l'ail et faire frire brièvement. Ajouter ensuite les chicons et les champignons finement hachés, le thym et le laurier, la moutarde et faire revenir le tout pendant quelques minutes.

ÉTAPE 3

Déglacer avec le cognac et ajouter l'eau, le bouillon en poudre et le roux. Ajouter ensuite la crème et l'huile de truffe et laisser épaissir.

ÉTAPE 4

Terminer avec du sel et du poivre selon votre goût.

ÉTAPE 5

Faire cuire les dés de filet "Just like chicken" dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe de graisse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.