vol au vent avec des morceaux de filet de greenway "Just like chicken" et des boules de greenway

INGRÉDIENTS

1,5 kg Greenway Filetstukjes “Just like chicken” (vegan)
2 kg bruine champignons
1,25 kg woudpaddenstoelenmix (Ardo)
2 kg schorseneerstukjes
5 l sojaroom
300 g roux of 150 g maïzena
50 g champignonfond
30 g truffelolie
250 g sojaboter
Peterselie
Poivre et sel

Vol-au-vent

20 personnes

ÉTAPE 1

Stoof de champignons en de schorseneren in sojaboter.

ÉTAPE 2

Voeg er de sojaroom, champignonfond en truffelolie aan toe.

ÉTAPE 3

Voeg de Kipstukjes toe en laat samen koken.

ÉTAPE 4

Dik de saus in met roux of maïzena. Kruid met peper en zout en dien op met gehakte peterselie.

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